最新消息：寻味绵柔|为什么湿地是“绵柔”不可复制的生态基因？
来源：中金在线
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2022-07-02 05:45:28
(资料图)
洪泽湖湿地作为中国名酒产区最大的湿地，生态环境被誉为“华东天然氧吧”。此外，淮河、古黄河、大运河、洪泽湖、骆马湖水系交汇，形成了世界三大湿地名酒产区之一的洪泽湖湿地产区。目前世界十大烈酒产区中，有三个处于湿地，成功孕育出了世界三大湿地名酒——苏格兰威士忌、法国白兰地和洋河绵柔型白酒。
为什么洋河的绵柔型白酒离不开湿地？绵柔型白酒较其他中国名酒而言，具有独特的地理优势，具体可以从大环境和微生态分析。
气候温润
洪泽湖湿地四季分明，夏季湿热雨多，秋季温和晴朗。年平均气温15℃，气温相对较低，年平均湿度达80%以上，如此大的湿度，非常适合酿酒微生物的生长、繁殖与代谢，在全国名酒产区也是独一无二的，真正保证了微生物的多样性和丰富性。
水源优质
有好酒的地方通常都有好水。湿地水质特别好，经检测：洪泽湖湿地水质无色透明、无嗅、无异味、微甜爽口，酸碱度适中。含有20多种微量元素，包括对人体新陈代谢有重要调节作用的钾、钙、镁、锂、锌、铜、硒、锶和偏硅酸等。采用这种优质水酿造的酒绵甜、柔和。
土壤独特
湿地产区历经亿万年地壳运动变化，曾经茂密的森林植被被埋藏于地下，形成了多层土壤结构。土壤为肉红色、较黏、呈酸性，有利于水质渗透过滤，溶解黏土层中的有益成分，是微生物代谢所需各种营养元素特别是氮、磷、钾、腐殖质的重要载体。这样的土壤建造的窖池，非常有利于微生物的传播、共生、相容、生长、繁殖和代谢，酿出的绵柔型白酒香气优雅、舒适。
微生物丰富
在洋河人眼里，造就绵柔型白酒的微生物就像是珍贵的艺术品般可遇而不可求。“白酒的酿造过程，其实也是微生物在酿酒”，这是酿酒师们交流时经常说的一句话。微生物既是生态系统中的重要组成部分，也是形成绵柔型白酒风味物质及健康活性成分的动力源泉。
洪泽湖湿地空气湿度大，非常有利于霉菌、细菌和酵母菌的生长与繁殖。据权威机构检测，洪泽湖湿地微生物基因数组达到16000多个，是其他地区的16倍之多，菌数约有2000多万种。由于丰富和稳定的微生物菌群，绵柔型白酒中风味物质含量可达到4000多种。所以，微生物多样性是产生绵柔健康好酒的物质基础。
“通过色谱分析，发现洋河绵柔型白酒骨架成分的比例更加协调，这是许多酒厂不可复制的”，著名白酒分析专家金佩璋分析说。而这也让这个世界级的“湿地名酒产区”变得更加神秘高贵。
